Cuscus de Panela

Ingredientes:
Faz-se um bom refogado com uma xícara de azeite ou óleo, uma cebola grande bem picadinha, dez tomates grandes sem pele nem sementes, um punhado de cheiros verdes bem picados e um dente de alho esmagado. Juntam-se seis xícaras de água fervendo, uma lata de sardinha sem espinhas, palmito cozido picado (ou de lata), azeitonas sem caroço e pimenta. Quando estiver fervendo, juntam-se 400 gramas de farinha de milho bem esfarelada. Mistura-se e leva-se ao fogo, mexendo-se bem até cozinhar. Molha-se uma forma ou tigela com água fria, escorre-se, enfeita-se o fundo com rodelas de ovos cozidos, tomates e sardinhas. Despeja-se o cuscus na forma, aperta-se bem. Deixa-se esfriar um instante, vira-se sobre um prato e serve-se com salda de alface. bom apetite